Som bekant, och som även nämndes igår så är det lite torftigt på grönsakshyllan just nu. Så om gårdagens pekpinne var att ni skulle äta kålrot så är dagens att nyttja allt. Vi snackar mycket nose to tail, alltså att man skall använda allt på djuret,  men glömmer ibland bort att det självklart även gäller grönt. Alltså blasten på morötter, rödbetor, kålrabbi. Inte alltid blasten finns just nu, men vad som finns och vad som verkligen är en bortglömd delikatess, det är fänkålsdill.

Längst upp på fänkålens gröna blast (heter det blast?) sitter det blad som ser ut som dill. Dessa småblad brukar kallas för fänkålsdill och har massa god smak i sig. Fänkål som innehåller mycket anisolja och därför har sin något blyga lakritssmak. Även dillen har en hint av det och är i min lakritsälskande värld så jädra god.

Så här kommer dagens fredagstips. Musslor med smak av fänkål som serveras med en kräm smaksatt av fänkålsdill. Här hittar ni fler recept på musslor i alla dess former.

Fänkål- & vinkokta musslor
1 kg blåmusslor
2 vitlöksklyftor
1 fänkål
1 msk smör
2 dl torrt vitt vin
2 dl vatten
2 dl vispgrädde
salt & peppar
krutonger
2 dl krämigt, t ex aioli, majjo, creme fraiche, färskost,
fänkålsdill

Så här:
Skölj och skrubba musslorna. Släng öppna musslor som inte sluter sig när du knackar på dem. Likaså trasiga musslor. Skala och finhacka vitlöken. Ansa och hacka fänkålen. Fräs vitlök och grönsaker i smör eller olja i en stor kastrull tills de mjuknar utan att få färg.
Häll i vin, vatten och salt. Låt koka upp.
Lägg i musslorna. Sätt på ett lock och koka upp igen. Skaka kastrullen och låt koka ca 5 minuter. Kasta de musslor som inte har öppnat sig. Ta upp musslorna med hålslev. Häll i grädden och låt koka upp. Fördela musslorna i skålar och slå över vätskan.

Mixa samma något krämigt med en knippe fänkålsdill. Toppa med krutonger.

Tips: Skulle det vara så att ni inte hittar fänkålsdill så tar ni vanlig dill och mortlar ner lite fänkålsfrön.

För ett tag sedan hade vi middag hemma hos Karin och Magnus som vi har med jämna mellanrum. Alla hade haft ganska intensiva jobbperioder och var väldigt sletna. Jag och Patrik hade samma dag avslutat vår fotografering med kokboken och var helt slut. Vi hade egentligen tackat nej eftersom vi inte trodde att vi skulle palla, fast när lördagen väl kom var vi alldeles adrenalinstinnade och ville inget annat än att fira att vi var klara.

Så en lyxig middag för att boosta oss allihopa mitt i tider av vab, förkylningar, overallbråk i hallen och alldeles för mycket jobb.

Vi brukar vanligtvis köra knytkalas där alla bidrar med varsin rätt. Ett riktigt bra koncept som jag tycker ni skall testa. Den här gången blev det något mellanting där alla bidrog med något. Eller ja, vi mest kom och blev serverade. Det var ett fint koncept det med.

Först ut traditionell förrätt med en rejäl klick Löjrom från Kalix, smörstekt bröd, hackad rödlök, gräslök, citron och en äggula. Till det Taittinger Champagne.

Sen var huvudrätten helbakad piggvar, knaperstekt kalvbräss, gräddbräserade havskräftor och champinjoner. Till detta en helt sanslöst god Châteauneuf-du-Pape blanc. Dyr och galet god.

Till dessert vet man redan innan att man kommer få något fantastiskt gott eftersom Karin är mästare på just det ämnet. Både jag och Lisa vet det. Så besvikelsen när vi båda vaknar på morgonen och inser att, nej vi åt ingen dessert. Vadå, somnade vi? Skit.

De andra åt dock en perfekt chokladfondant, saltkola, grapefruktsorbet, inlagd grapefrukt och till det dracks kaffe och Tokaj. Tack Karin!

Vi hade knytismiddag igår. De middagar vi har med jämna mellanrum där alla gör varsin rätt. Då vi äter som om det vore vår sista måltid och alla mot slutet börjar luta sig mer och mer bakåt för att det liksom tar emot att luta sig framåt. Det är en alldeles fantastiskt trevlig tradition med mycket nördiga matmänniskor och ongar som lever rövare. Ett fint sätt att både få bjuda och bli bjuden.

Vi var hemma hos oss, och vädret tillät oss att börja ute på altanen till allas glädje. Dels för att vi höll på att röka huvudrätten i vår nya Smkey Mountain Cooker som som syns bakom Bibbi, och dels för att tja, ungefär allt blir enklare med barn när man kan vara ute.

Förplock med tranbärsknäcke, Emmentalerost, färskost & granbarrsylt. Det som ser ut som en portion havregrynsgröt är en blandning av färskost och fikonmarmelad. Förplocksbrickor är ett så bra tillfälle att rensa ut kylen på. Det fins säkerligen någon liten marmelad eller chutney som ni behöver göra av med. Alltid tacksamt med små röror och annat att snacksa på medan man väntar in alla gäster.

Barnen alldeles lyckliga över att få sitta vid lillematbordet där det inte sitter några tjatiga vuxna som klagar på när man spiller ut saften för tionde gången, att de är sommarlortiga, rufsiga och kan leka järnet ute och sen hoppa i badet när man kommer in.

Sen kommer de slockna på tok försent och vakna på tok för tidigt. Det brukar oftast vara jag som tar våra tidigare mornar eftersom jag ändå vaknar. Det byts dock mot att Pat får ta dem senare under dagen när jag får halvsova eller som nu, blogga alldeles i lugn och ro. Pat som skulle vara smart och ligga i soffan och se (sova till en) film lät Elsie välja en på engelska som även verkar ganska svår. Så nu sitter han där nere och förklarar och översätter för glatta livet.

Förrätten bjöd Karin och Magnus på, en alldeles underbar tonfisk-tataki. Tataki är en japansk tillagningssätt som (i alla fall i den något försvenskade versionen) innebär att man halstrar kött eller fisk snabbt runtom. Så den får yta, men större delen av biten är rå. Sen skivar man den tunt och marinerar den hastigt i vinäger, ingefära m.m

Sen skall man alltid fråga fiskhandlaren vilken tonfisk som är ok att äta. Det skall de veta. Vet de inte så skäll på dem.

Tonfisktataki med risvinäger, koriander & wasabikräm, 4 port

200 g färsk tonfisk
neutral olja

Sojadressing:

• 1 dl finhackad shalottenlök
• 2,5 msk japansk soja
• 2 msk risvinäger
• 2 msk vatten
• 0,5 msk brunt farin strö
• 1 nypa flingsalt
• 0,5 tsk Colemans senapspulver
• 1 tsk finriven färsk ingefära
• 2 msk neutral olja
• 2 msk sesamolja
• svartpeppar

Till servering:
Ried Liebenberg – Grüner Veltliner Smaragd – 2013

• tunt skiva salladslök
• tunt skivad röd chili
• färsk koriander
• sesamfrön
• finskuren salladslök
• wasabikräm med crème fraîche, finriven ingefära och wasabi (pulver eller tub funkar fint)

Dryck: Ried Liebenberg – Grüner Veltliner Smaragd – 2013

Blanda ingredienserna till dressingen och låt stå minst 30 minuter. Rör om då och då.

Stek tonfisken runt om i lite olja i en varm stekpanna, max 1 minut totalt.
Lägg rikligt med dressing i botten på tallrik.
Skiva fisken tunt och fördela på såsen.
Garnera med salladslök, chili, koriander, sesamfrön och gräslök. Servera direkt tillsammans med wasabikräm.

Och här kommer desserten från igår som jag kommer fantisera om länge framöver. Som jag skrivit om innan så äts det bra på de här middagarna och när det väl kommer till dessert framåt midnatt så har alla liksom kämpat på bra ett tag. Så den här var så prefekt på så många sätt. Hatten av till Martin och Lisa som stod för denna goda, syrliga, tjusiga sötsak.

Först en yoghurtpudding med citron toppad med rostad vit choklad. Ovan den en äggformad kula med flädersorbet och ätbara blommor. Runt ligger en isad rabarberconsommé och på kanten en kardemummamaräng.

Till detta en väldigt god Iscider från Norrland. Eller som etiketten sa, ett isvin skapat av svenska äpplen och norrländsk kyla.

Här kommer fortsättningen på vår knytismiddag från förra veckan, alltså vildsvinsbogen och the Smokey Mountain Cooker.

Vi har lagat ganska mycket vildsvin det senaste året, och jag tycker att det går från klarhet till klarhet. Skall vi äta kött så får vi börja tänka på vad vi väljer. Vi har skogarna fyllda med svenska Vildsvin som bara sprätter runt i det fria och är så eko som djur kan bli. Eller så kan vi importera grisar som föds upp på odlade spannmål, fraktats, slaktats, behandlats på ett sätt vi inte vill veta för att sedan åka kors och tvärs i Europa innan det landar på vår tallrik.

Sen måste man varken ha en rök eller tillaga ett helt framben, utan det går fint med alldeles vanliga styckningsdelar á la gris. Här skulle vi i alla fall inviga vår nya familjemedlem & rök, en alldeles jättestor klump som kommer gå varm i sommar. För er som är intresserade så finns den i mindre modeller, och säljs lite varstans. Det här är en Weber Smokey Mountain Cooker, och namnet måste man ändå undra lite över. Valet av Smokey mountain, som även är ett stort sopberg i Manila där folk dör? Eller tänkte man på det tjusiga världsarvet i USA, Smoky Mountain? Oklart.

Här röker och ångar man i alla fall maten. Den här har två lager med en grillyta Ø 57 cm, alltså mycket plats. Värt att notera är även att den är ca 1.30 hög, vi har monterat handtaget upp och ner samt fångade en fin reflektion i locket med skymningen i bakgrunden.

Här var det ett framben (från Vildsvin från min arbetsvän och jägare Magnus) som först benades ur, alltså vi skar bort det inre köttet så att man gör utrymme för att fylla den. Det köttet maldes till färs tillsammans med rökt sidfläsk och ägg som sedan smaksattes med bl. a fänkålsfrön, rosmarin, rödvin, vitlök, citron, salt och peppar. Tillbaks med färsen, knyt ihop köttet och in i röken i ca 3h. Här användes äpple och körsbärsflis. Sen på slutet fick den även en rödvinsglaze.

Så kan man undra när man slänger sig med termer som framben, bog, klubba, lägg…japp allt är typ rätt. Det är en djungel bland styckningstermer just nu. Det kommer nya termer, det styckas ut på olika sätt och företag tar patent på vissa namn. Så är ni osäkra på vad som egentligen menas så fråga alltid i butiken.

På lagret under röktes tomater som sedan toppade cannellonin. Det var en svampfylld cannelloni med tomatsås, parmesan, mozzarella som toppades med fräst shitake, rökta tomater, ruccola och mangold.

Till detta en för jädra fin, Barolo Albe G.D. Vajra (nr 2398).

I dagens Metro tipsar vi om en glad och grön valborgsbuffé. Massa godsaker som kan läggas till och plockas bort efter tycke och smak.

Sen får jag ofta frågan vad vi gör med all mat som vi fotar. Den äts upp av oss och alla andra på kontoret. Vår matstudio ligger liksom omringad av kontor som får jobba i ganska mycket matos vissa dagar. Men som belöning får de äta massa god mat.

På buffébilden finns bakad rödlök, bär med italiensk maräng, krämig vitkålssallad, potatissallad med rädisor och massa riven pepparrot, rostad majssalsa, lättbakad sparris och morötter, sallad med fetaost och spenat, nötbröd och en kikärts & nötröra.

Buffén är beräknad till ca 8 personer. Saknar ni något recept så kan ni även hitta dem på Kokaihop.

Kikärts- & nötröra

• 1 burk, 400g avrunna kikärtor
• 1 dl hasselnötter
• 1 dl färskost
• 2 msk olja
• 1 knippe bladpersilja
• salt & peppar

1. Spola av kikärtorna i ett durkslag. Mixa samman allt.

Färsk vitkålsallad

• 1 litet färskt vitkålshuvud
• 1 salladslök
• 1 avokado
• 2 dl riven västerbottenost
• 1 knippe bladpersilja
• 1 msk olja
• salt & peppar

1. Mosa avokado. Skiva ner vitkål, salladslök och bladpersilja. Blanda samman med ost, avokado, olja, salt och peppar.

Småpotatissallad med sting

• 800 g primörpotatis
• 1 knippe rädisor
• 100 g sockerärtor
• 2 msk nyriven pepparrot
• olivolja
• vitvinsvinäger
• salt & peppar

1. Koka potatisen försiktigt i saltat vatten, låt ånga av och svalna lite.
2. Skär sockerärtor och rädisor i skivor. Blanda lite olja, vinäger, salt och peppar i en salladsskål. Riv ner rejält med pepparrot.
3. Skär potatisen i bitar, blanda med dressingen, sockerärtor och rädisor. Toppa med extra pepparrot.

Morötter & sparris med citronolja

• 1 knippe sparris
• 1 knippe morötter
• 1 citron
• 2 msk rapsolja
• salt & peppar

1. Tvätta citronen och riv av skalet. Blanda samman med oljan.
   Skala morötterna. Behåll gärna lite av blasten. Sparrisen behöver oftast inte skalas, framförallt inte nu på våren. Skär bara av den nedre, torrare delen.
2. Lägg på en plåt och ringla över citronoljan samt strö över salt och peppar.Kör in i ugnen i 180 °C, eller lägg på grillen i några minuter.

Rostad majssalsa

• 1 burk, 340g avrunnen majs
• 2 dl finriven parmesan
• 1 dl creme fraiche
• 1 knippe koriander
• 1 chili, t. ex. spansk peppar
• salt och peppar

1. Rosta majsen i en skvätt olja i en het panna.
2. Hacka ner chili, koriander och blanda samman med crème fraiche, parmesan, majs, salt och peppar.

Tänk på, att koriander är himla gott men kan skära sig med en del andra smaker varpå den kanske inte är den bästa buffésmaken. Fast gillar man koriander så är det värt det:)

Svamptoast med brieost

• 8 skivor bröd
• 400 g champinjoner
• 100 g shiitake
• bladpersilja
• brieost
• salt & peppar
• olivolja

1. Skär champinjonerna och shiitake i bitar, stek i lite smör i en stekpanna tillsammans med den blötlagda urkramade och hackade svampen.
2. Tillsätt en hackad vitlöksklyfta och finhackad persilja.
3. Dela och rosta brödskivorna. Fördela ut svampröran och lägg på lite brieost.
4. Gratinera allt i ugnen tills osten börjat smälta. Servera ljumna eller kalla.

Bakad rödlök med valnötter

• 8 röda lökar
• olivolja
• salt & peppar
• 40 g färsk spenat
• parmesan
• 50 g valnötter
• 1 citron

1. Slå på ugnen på 200°C.
2. Dela löken i halvor och dra av skalet. Lägg i en ugnsform och droppa över lite olja, baka i nedre delen av ugnen 40 minuter. Låt svalna lite, blanda ner spenat.
3. Mixa riven parmesan, rivet citronskal, olja och hälften av valnötterna till en dressing. Smaka av med salt, peppar, citronsaft och droppa dressingen över. Strö över hackade valnötter och lite extra riven parmesan.

Här kommer en rätt som ni faktiskt bara måste laga. Den är från förra veckans Metro då vi, dvs Lisa fick börja med att sätta dryck och sedan ge oss direktiv vad vi skall laga till. Vanligtvis börjar vi i andra ändan, men det blir allt himla bra när Lisa ger direktiv.

Osso buco som ni säkerligen har bekantat er med tidigare är kort och gott en väldigt bra rätt. Den görs vanligtvis på kalvlägg, men kan absolut göras på andra djur och/eller delar. Vi har med en jädra bra variant i vår Viltkokbok då vi lagade på fina stora, lägg på Hjort.

Osso buco betyder just ben med hål i och det här med att använda benlägg ger otroligt mycket smak, men det är kanske inte alltid man får tag på det och då kan man göra som vi gjort här, ta Karré för fanken.

Osso buco på karré

4-6 rejäla karréskivor, med ben
3 gula lökar
3 vitlöksklyftor
3 morötter
100 g rotselleri
1,5 dl vitvinsvinäger
10 tomater
timjan
salt & peppar
1 citron, ekologisk
1 bunt persilja
olivolja

Så här:
Bryn karréskivorna i en panna i lite olja. Lägg över i en rejäl gryta. Skala och dela lök, morötter och selleri. Finhacka tomaterna och två av vitlöksklyftorna. Lägg allt i grytan och slå på vinäger. Lägg på lite timjan och persiljestjälkarna. Låt småputtra minst 1,5 timme.
Servera din osso buco med en gremolata (rivet skal av citron, finhackad persilja, vitlök blandat med olivolja) och lite potatisgnocci.

Och det här är vad ni skall dricka till.

Barbera d´Alba Luigi Voghera

Italien
Nr:2365, 750 ml, 109 kr.
Ett fruktigt och smakrikt vin från området Barbera d´Alba i Piemonte.
Tydliga smaker av körsbär, hallon, salvia och mörk choklad.
Medelfylligt med en mjuk fatkaraktär och med en angenäm fruktsyra som gifter sig med tomatsåsen och gremolatan. Matvänligt! Perfetto!
Betyg:4

Briccotondo Barbera
Italien
Nr:2773, 750 ml, 85 kr
Ett härligt bärigt och örtigt vin från storproducenten Fontanafredda
Fruktig smak med inslag av fat, skogsbär, körsbär, färska örter och choklad. Samt en balanserad syra.
Det perfekta vardagsvinet som passar utmärkt till långkok med tomat som bas. Även till finpizza, pasta, risotto och gnocchi.
Betyg;4

Estrella Damm Non Alcoholic
Nr:1903, 330 ml, 9.90kr
Spanien
En fräsch smak med liten beska, inslag av knäckebröd och citrusfrukter.
Helt ok till diverse husmanskost eller att svalka sig med i solen en härlig vårdag.
Betyg:3

Jag fick en fråga från Hanna som ville bjuda sin kära mor på hennes favoritkaka imorgon, Chokladbiskvier.  De e la klart mossan ska få de! (Tänk Lovisa, om några år är det Seth som säger så:)

Vi har testat några olika varianter, och kanske att jag ändå tyckte att dem vi gjorde till Anthon Berg blev godast. Här hittar ni den som doppades i choklad med lakritssmak.

Eller denna nedan som har en ganska tydlig citronsmak i smörkrämen. Den blev himla bra den med.

Jag är egentligen inte något fan av varken smörkräm eller choklad, men visst finns det en äckelgod känsla i att bita igenom en sådan här sak. När det riktigt knakar i skalet och sen tjock kräm som får spår efter tänderna. Nästan som en gravidcraving, fast jag vet inte hur mycket som egentligen hade med den där graviditeten att göra. Tror mest att kroppen behövde en ursäkt för att släppa lös alla sina cravings som bara låg där och väntade på att få ta över.

Av alla konstiga sug man hade, så har just det här suget stannat kvar, äckelgoda saker. Känner ni igen er eller är det här bara konstigt?

Små söta kakor är de i alla fall.

Biskvibottnar

• 250 g mandelmassa
• 1.5 dl strösocker
• 2 äggvitor

Smörkräm

• 1 äggvita
• 1.5 dl strösocker
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 citron, saft & zest
• 250 g smör
• 125 g mörk choklad 70 %
• en nypa salt
• vill man så kan man gärna smaksätta med lite amaretto, amarula eller kallt espressokaffe

• 150 g mörk choklad 70 % – gärna med smak

Botten

1. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Riv mandelmassan och blanda samman ingredienserna till bottnarna.

3. Spritsa ut 20 stycken rundlar på en plåt med bakplåtspapper.

4. Grädda biskvibottnarna tills de fått färg, 10-12 minuter.

Smörkräm och doppning

5. Blanda äggvita, strösocker, vaniljsocker, salt och citronsaft, zest i en ren rostfri bunke. Rör till sockret har löst upp sig.

6. Vispa till maräng över ett vattenbad (i bunke över kokande vatten) till cirka 65 grader.

7. Tag av bunken från värmen och vispa med elvisp tills marängen blivit helt kall.

8. Klicka ner mjukt smör lite i taget och vispa krämen luftig i cirka 15 minuter.

9. Smält chokladen och låt den svalna, rör ner den i krämen.

10. Rör ner likör eller kallt kaffe.

11. Bred krämen på undersidan av biskvierna med en palett eller slickepott. De ska bli toppiga.

12. Låt stelna i kyl eller frys.

13. Smält choklad till doppning i ett vattenbad.

14. Doppa biskvierna så att smörkrämen täcks i choklad och låt dem stelna på ett bakplåtspapper.

Här kommer lite mer på tårttemat. En bra glutenfri Jordgubbskaka med vaniljkräm som även den var med i Metro i torsdags.

8 bitar cirka 90 minuter

Jordgubbskaka med vaniljkräm
3 ägg
1 dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1,5 dl mandelmjöl
1 msk potatismjöl

Vaniljkräm
3 dl grädde
3 äggulor
2 msk strösocker
2 msk maizena
1 tsk vaniljpulver
1 msk smör

Färska jordgubbar

Så här:
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker pösigt. Blanda mandelmjöl och potatismjöl i en skål och vänd ner försiktigt. Häll sedan smeten i en kakform. Grädda 10-12 minuter i 200°C. Testa med en sticka så att botten är klar.
Vispa samman mjölk, äggulor, socker, vaniljpulver och maizena i en kastrull. Sjud krämen under omrörning tills den tjocknar. Rör ner smör och låt krämen kallna.
Bred på vaniljkräm över botten och garnera med färska jordgubbar.

Sen tipsade Lisa om dryck i vanlig ordning och skrev så här.

Det finns en hel del spännande och fördelaktiga alternativ ute på marknaden om man vill välja alkoholfritt. Denna vecka slår vi ett slag för Sveriges naturliga hantverk från Jämtland och Österlen.
Rabarbernektar 

Sverige, Kälarne, Jämtland
Nr:1942, 39kr 330ml
Tydlig smak av rabarber, citrus och en viss ton av halm. Denna dryck är lätt syrlig och frisk i smaken och passar perfekt till husmanskost och matiga mackor. Serveras kyld. Innehåller honung.
Betyg:3Maglehem n:o 4

Sverige, Kristiansstad, Skåne
Nr: 1919, 48 kr 630ml
Ett läskande alternativ före, till och efter maten. Största delen av äpplena i denna ekologiska must är av sorterna Cox Pomona, Ingrid Marie, Cox Orange.
En tydlig doft och smak av gröna och röda äpplen, samt toner av örter, apelsin och vanilj.
Betyg:4

Då inleder vi midsommarveckan så här kommer sillen. Älskar sill, och äter det faktiskt ganska mycket även resten av året. Bra prisvärd mat som har styrt upp många kvällsmackor. Vi har inte fått med oss barnen på sillamackan ännu, men de är stora ätare av både makrill och kaviar så vi närmar oss.

Här har vi gjort snabbinläggningar, alltså att man bara smaksätter redan inlagd fem minuters-sill. Vill man lägga in den själv så är det inte så krångligt men tar lite längre tid. Man gör en 1-2-3-lag (1 dl ättikssprit, 2 dl socker och 3 dl vatten) adderar önskad smaksättning och låter det stå något dygn.

Att göra från grunden är väl alltid att föredra, men i det här fallet så får man inte massa tillsatser eller konstigheter i snabbvarianten. Så en bra genväg helt enkelt.

Inlagd sill med pepparrot & grönpeppar

1 förp. 5 min inläggningsill
1 dl finriven pepparrot
1 dl creme fraiche
1 msk grönpeppar
1 msk majonnäs

Finhacka grönpeppar, skala och riv pepparroten och strimla ner persiljan.
Blanda med majonnäs och crème fraîche och tillsätt den väl avrunna sillen.
Lägg i en burk och ställ i kylen tills du ska äta.

Sill med kapris, rödbeta & schalottenlök

2 kokta rödbetor
3 smk kapris
lite persilja
1 förp. med 5 min inläggningssill
1 st schalottenlök
0,5 dl ättikssprit
1 dl strösocker

Koka upp ättika, socker och 1,5 dl vatten till sockret löst sig. Låt svalna.
Finhacka persilja, rödbeta, skiva schalottenlök, persilja och blanda med kapris.
Varva i en burk med väl avrunnen sill och slå på lagen. Ställ kallt till servering.

Honungsknäcke och egengjort smör som vi pratade om häromdagen. Och nedan ett riktigt bra tunnbröd som passar alldeles ypperligt på midsommarbordet. Man måste inte lägga den där sura strömmingen ovanpå. Där hittar ni även en bra Gubb..Gummröra.

Inlagd sill med basilika, citron & parmesan

1 dl riven parmesan
1 citron
0,5 kruka basilika
0,5 dl creme fraiche
1 förp. 5 min inläggningssill
1 msk majonäs

Blanda crème fraîche, majonnäs och riven parmesanost.
Finhacka basilika och riv skalet på citronen och blanda med röran.
Tillsätt de väl avrunna sillfiléerna och blanda. Smaka av med lite svartpeppar.
Ställ kallt till servering.

Inlagd sill med citron & gräslök

1 kruka gräslök
1 citron
1 förp. 5 min.inläggningssill
0,5 dl ättiksprit
1 dl strösocker

Koka upp ättika, socker och 1,5 dl vatten till sockret löst sig. Låt svalna.
Finhacka gräslöken, skär av skalet eller riv skalet på citronen och pressa ur saften.
Blanda allt med väl avrunna sillfiléer. Ställ kallt till servering.

Det här är  min syster Maria och hennes Fredrik, alldeles nygifta och fina nere vid Helgumannens fiskeläger på Fårö. De har (liksom vi) dragit ut på det här med giftemålsbiten ganska länge. När det kommer barn emellan, sen några sömnlösa år, sen kanske ett barn till, några Vab-år och barnkaos överlag.

Många kan nog tycka att man tar bort en del av romantiken med att vänta för länge med bröllop. Fast efter att ha jobbat sig igenom allt det där känner jag mig starkare än någonsin med Patrik, och tycker att det är så jädra romantiskt allt vi byggt upp de senaste….16 åren.. oh my vad gamla..

Min syster och Fredrik tänkte så här, vilket jag oxå tycker är genialiskt. De hade haft en tuff period med så mycket tråkigheter + massa vab, för mycket jobb och ett vardagspussel som inte alls gick ihop. Så istället för att stanna i allt det tråkiga så satte de sikte på glädje, lycka, bröllop och fest! De sket i att det här orkar vi nog egentligen inte, utan vi behöver det här NU!

Sen hade de vad jag tror är de ganska vanliga bröllopstankarna. Hur,vart,vilka? Sommarvädret? Skall vi sticka till ett varmt land istället? Men hur får man ihop det med alla man vill skall vara med? Vad många vi är? Skall alla barn vara med? Hur gör man med barnvakt? Tror vi är många som har vandrat runt i de tankarna.

De löste det i alla fall så bra. Tog med närmaste släkten till vackra Fårö en vecka i somras. Fårö för att det är så vackert, för att det känns som att man är långt bort från verkligheten och för att de hade så mycket fina semesterminnen härifrån.

Det här med att resa bort och fira bröllop länge, det är genialiskt. När man får både en semester i lugn och ro, en fullspäckad bröllopsdag och skönt bakishäng.

Men alla andra vänner och släktingar man vill bjuda oxå? Jo, då råkade det vara så att de båda passade på att fylla 40år. Så förra helgen var det kombinerad 40års fest och bröllopsfest för vänner och släktingar. Sen får man bara dra den där tråkiga gränsen för hur många man kan bjuda någonstans.

Sen hur man vill knåpa ihop själva bröllopsdagen när man åker iväg så här är såklart upp till var och en. Härligt när man lyckas få in mycket personligt i dagen trots att man är på bortaplan. Och såklart lyckas hitta den där gyllene medelvägen som funkar både med logistik, ekonomi, begränsad mängd arbete, barn…ja den enkla biten.

Maria och Fredrik klarade det galant, vilket såklart krävde en hel massa planering och en jävla tur med vädret.

De hade hållit det ganska hemligt och vi fick veta det vi behövde veta. Jag och Maria började i Visby tidigt på morgon för hår och smink hos en fräsig frissa.

Sen skynda tillbaka till Fårö för att bli fast i färjekön. När det var mindre än en timme kvar tills bröllopet och vi fortfarande satt fast i kön.

Tyckte ändå att vi behöll lugnet bra, drack skumpa, målade naglarna och lyssnade på Maxida Märaks sommarprat. Tror Patrik var mer stressad som skulle måla naglar på 5 barn, fläta hår och få till en fluga på sig själv.

Sen i ilfart till Fårö kyrka där Maria hoppade av för att hoppa i sin klänning någonstans. Jag till vår stuga för att hoppa i klänning och i bussen som stod och väntade på oss.

Sen (snabbspolningsversionen) när alla satt på bussen tillbaka till kyrkan, så fint i kyrkan med mycket tårfyllda ögon och snörvlande. Ut, blåsa såpbubblor, kasta rosenblad och fota. Jag och Maiko hade nämligen uppdraget att fota.

Sen vidare i bussen. Mot Helgumannen där det dukades upp picknick med skumpa och plock vid fiskebodarna.

Alla alldeles bubbliga av hur fint och härligt allt var. Fnissiga för att spänningar och stress släppte och väldigt lyckliga i stunden. En alldeles underbar stund.  

Sen vidare i bussen med stopp och fotografering hos di ståtliga Raukarna. Efter det sa vi adjö till buss och den trevlige chauffören när han slutligen släppte av oss på restaurangen. Där åts det middag och dracks gott vin som jag skall återkomma till.

Sedan promenerades det hem till våra stugor där det väntade tårta, avec, dans, tal och barn som uppträdde med guld och gröna skogar innan de äntligen somnade. Sen nattbad i månskenet, öl och bastu.

Sikken dag!

Som jag berättade så gifte sig min syster Maria med sin Fredrik i somras. På finfina Fårö var vi och själva dagen var faktiskt helt magiskt. Här berättade jag om raukar, Helgumannen, picknick och dylikt. Och här kommer fortsättningen med middagen.

Vi var på restaurang Fårögården som ligger alldeles nära Sudesand där vi bodde allihopa. Perfekt ställe att äta middag på där barnen kunde klättra, gunga och leva rövare. Även perfekt för att vi sedan kunde kunde vandra hemåt där vi tog tårta, kaffe, bastu, nattbad & nattsudd.

Fårögården beskriver sig som ett ställe med gotländsk medelhavsmat, kärleksfullt tillagad av lokala råvaror från Fårö. Ett varmt och trevligt ställe som jag absolut rekommenderar.

Ett praktexempel på när ett ställe sätter ribban alldeles rätt. De siktade inte för högt, utan alldeles lagom så att de istället kan överprestera och har säkert överlag väldigt nöjda kunder. Man har inte lovat mer än man kan leverera, man håller sig till det man är bra på fast istället gör man dt jättebra. Ett mycket bra koncept.

Förrätt var en Gazpacho – kall spansk soppa på färska tomater. Till detta en liten ölprovning eftersom de även bryggde en del öl på plats.

Sen huvudrätt med Chèvregratinerade rödbetsbiffar med rostade valnötter, toscansk sallad, sesamrostad fåröpotatis och avocadokräm. Och till detta ett tjusigt Amarone.

Och barnen åt Spett med Källstäde kalkonfilé, friterad färsk fåröpotatis och tzatziki.

Det här med alla mikrobryggerier som poppar upp i hela landet. Det är jättekul, och tumme upp för allt engagemang som för vår matkultur framåt. Sen att det mest är olika varianter av IPA som produceras kan väl förklaras med att det är enklast att brygga öl med massa smak. Och att de även har så mycket limited edition smaker och varianter – jamen det är oftast en sats som inte riktigt blev som den skulle. Jaja, då får vi väl kalla den här för…. Lilleöl – i begränsad upplaga.

Och med det menar jag inte att de inte vet vad de gör. Stora bryggerier får även de smakskillnader, men de kan blanda ut det med några 100 liter av en annan sats innan de hittar hem till sin hussmak.

Det här var i alla fall jättegott!

Min syster och hennes Fredrik gifte sig, som jag skrivit om, i somras. Eftersom de körde ett nu-sticker-vi-till-Fårö-och-gört, så hade de även en fest för kompisar och övrig släkt på hemmaplan senare. En kombinerad 40års- och bröllopsfest.

De körde en kombo av att köpa catering och fixa en del mat själva. Samt hyra ett ställe där man fick ha egen dryck + att det fanns mycket sovplatser för gäster att boka. Det upplägget man brukar leta efter, men som inte alltid är enkelt att hitta. Det här var hos Sjöstugan på en udde vid sjön Möckeln alldeles vid Älmhult.

Jag och Patrik fixade en liten mingelbuffé till när alla gäster kom. Alltid bra att kicka igång en fest direkt så att vi slipper vår långa, svenska startsträcka. Bubbel och plockmat så att det börjar minglas direkt, finns något att prata om, pilla med och skåla i. Framförallt viktigt om man har mycket gäster som inte känner varandra.  Och buffén behöver egentligen inte vara så satsad, det funkar med chips och dipp.

Hela festen hade svenskt mattema och på buffén fanns detta:

• En rejäl high five till Falbygdens ost (eftersom min syster gillar ost & schlätta) med Morbier, Comté, Gruyére, Pecorino, 1987 (präst),  Birger Jarl (grevé) och någon mer.
• Sikrom på en röra med varmrökt lax, färskost, majo, dill ovan en knäckebit
• Rökt vildsvin, syrad lök och en kräm med svamp & tryffel. På en vitlöksrostad brödskiva.
• Gårdschips, (svenska bra, chips) Balsamico & örter
• Rootfruit (svenska rotfruktschips), Jordärtskocka & potatis
• Lufttorkad skinka
• Bubbel

Idag är dagen. Jag gissar att ni inte har missat det. Jag som varken är speciellt kunnig på sötsaker eller inbiten chokladnörd, har så stor respekt för choklad. Choklad är verkligen ett kapitel för sig. Ett stort tjusigt kapitel där det finns så mycket kunskap. Fast här genar vi som vanligt lite. Floydar och höftar. Det funkar faktiskt det med.

Jag tycker att ett riktigt bra grundrecept är ungefär detta, och sen kan man floyda vidare åt vilket håll man vill. Hur tänker ni? Har ni några bra knep och recept på den kladdiga kakan? Berätta snälla!

Kladdkaka – grundrecept

100 g smör
2 ägg
3 dl socker
2 dl vetemjöl
4 msk kakao/eller 100 g choklad
1-2 tsk vaniljsocker
nypa salt

Smält smör, blanda ner socker och ägg. Bara rör samman. Blanda resten av ingredienserna i separat bunke. Rör ihop de torra ingridienserna med smörblandningen. Smöra och bröa en rund form, grädda 10-20 min i 200 grader.

Kladdkaka med Amarula cream (8 bitar cirka 45 minuter)

1 dl Amarula cream
250 g Anthon Berg havssalt/mandel
250 g smör
2 dl socker
4 ägg

Så här

Vispa ägg och socker. Smält chokladen över vattenbad, tillsätt smöret lite i taget. Var noga med att få bort alla smörklumpar. Blanda ner Amarula cream.
Blanda chokladsmeten med äggsmeten och häll i en springform. Grädda i 175°C i 35-40 minuter. Låt den svalna och ställ i kylen gärna över natten.

Kladdkaka med brynt smör

225 g brynt smör
3 ägg
4 dl strösocker
2 dl vetemjöl
200 g Anthon Berg, Rich Dark 72%
topping: 200 g smält Anthon Berg, Sea salt & Almond

Så här

Bryn smöret, lägg smöret i en gryta smält på hög värme och låt det bubbla rejält, lyft kastrullen åt sidan när det slutar bubbla. Ta bort skummet med en sked. Riv eller finhacka chokladen. Blanda ägg, socker, mjöl och choklad. Rör ner smöret lite i taget och blanda väl. Grädda i 175°C i 30-35 minuter. Här har vi kladdat ner kakan ännu mer och hällt över smält choklad samt pudrat den med kakao.
Servera kylskåpskall med en klick glass eller lättvispad grädde.

Godmorgon! Eller? Det är alldeles för ofta jag tänker att kan jag skriva om mat en dag som denna. När det händer så mycket galenskap i världen. I natt i Paris. Allas våra tankar är där. Men jag skriver om mat ändå.

Fortsättning på förra helgens knytkalasmiddag hemma hos Karin och Magnus. Jag skrev om den himmelska förrätten som var Äggröra med gotlandstryffel, forellrom & panchettachips. Nu huvudrätten som blev Gåsamiddag. Flera anledningar, det är Mårten Gås, Karin är från Tomelilla och den roligaste av dem alla – Karins bror Holger och fru Anna driver en REKO-gård.

Vad är REKO? Det är ett nätverk av småskaliga ekologiska uppfödare som bestämt sig för att leverera så bra ekologisk och KRAV-märkt kyckling som möjligt. Där vi får en bra produkt men med mycket  fokus på djur, natur och uppfödare. Gå in och titta på deras sida för det är faktiskt en fröjd att följa deras arbete. Reko ekologisk kyckling.

Här var det en ekologisk gås. Man får den rensad på sitt inkråm, men man får med kråset i en egen påse. Jag vet, mycket blandade känslor för det här med inälvor. Och jag skall inte tjata vidare men näringsrikt, det är bara vanesak, nose to tail…..OCH man älskar ju att barnen är ganska oknussliga med det. Inte att de tjatar om det istället för tacos kanske, men det är inte konstigare än annan mat.

Elsie, Sigge och Karin reder ut vad som är hjärta, lever och njurar.

Så huvudrätt del 1. Svartsoppa med krås. Och för att gå hela vägen serverades soppan även med leverkorv. Var det någon av oss som led av järnbrist så är det återställt nu. Ordentlig järnbrist (anemi) skall man egentligen inte kunna äta till rätta, men asså med den här maten.

Sen skall tilläggas att det var blygsamma portioner med fokus på att smaka på smakerna. Till detta öl, snaps och snapsvisor.

Sen huvudrätt del 2. Där gåsen gneds in med citron, salt och peppar både invändigt och utvändigt. Fylldes sedan med syrliga äpplen,  katrinplommon och in i ugnen. Eftersom det är en stor fågel, och för att den inte skall bli torr så är det bra att ösa den under hela tillagningen, ungefär varje kvart är bra. Man öser den i sitt eget fett som samlas på en dropplåt under.

Sen skivades den upp och låren cofitbakades ytterligare. Alltså fick puttra ett tag i kastrull i lite av det fett som runnit ner på plåten.

Serverades med brysselkål, rödkål, gelé på röda vinbär, gräddsås, äppelmos från trädgården och hasselbackspotatis.

Nedan gräddsåsen innan den silas av och de gåsdelar som fick confit-puttra (det är inget ord).

Till detta dracks Pinot Noir, en amerikansk Irony och en australiensisk Konrad.

Sen blev det tomt och alla nattade barn i en halvtimma. Ni vet när man är proppmätt, lite salongs och lägger sig i ett mörkt rum och lyssnar på vaggvisor. Bara en liten stund. Skall snart gå upp igen. Barnen däremot är sockerspeedade och bra uppe i varv. Det går si så där.

Men alla vuxna satt vid bordet igen (med sömnruffsigt hår), och då var det 50-tal, Paris, Edit Piaff & dessert.

God förmiddag!

Det är himla trevligt när ni mejlar frågor. Fick en nyligen från Elsa som ville ha tips på en bra tre-rätters middag. Så här kommer det. Den här är från en väldigt trevlig kickoff vi hade för ett tag sedan. Vi inkvarterade oss på Hallands kustvandrarhem, planerade jobbprojekt, lagade massa god mat, badade badtunna och teambildade för fullt. Mer sådana jobbdagar tack!

4 personer cirka 30 minuter

Laxsashimi med sesammajonnäs
400 g laxfilé
1 schalottenlök, hackad
1,5 dl sesamolja
1 msk soja, japansk
1 msk honung, flytande
0,5 msk dijonsenap
1 chilifrukt
2 msk ingefära, riven
sesamfrö
salladslök
kryddkrasse
8 msk olivolja
2 äggulor

Gör så här
Blanda finhackad schalottenlök, chili, 2 msk sesamolja, soja, honung, risvinäger, dijonsenap och riven ingefära.
Halvtina* fisken och skär i riktigt tunna skivor, blanda med marinaden.

Sesammajonnäs
Vispa ihop äggulor och tillsätt 1 dl sesamolja och olivolja droppvis tills du får en slät majonnäs.

Servera
Lägg upp laxen på tallrikar, toppa med strimlad salladslök, kryddkrasse och sesamfrö. Servera med sesammajonnäs och eventuellt lite knäckebröd.

6 personer över 60 minuter

Ångade buns med hoisinfläsk

• 1 fläsklägg (rimmat med ben)
• 1 äpple
• 1 gul lök
• 3 lagerblad
• 1 gurka
• 10 cm rättika
• 2 morötter
• 3 salladslökar
• 2 msk ättika
• 4 msk strösocker
• 1 dl vatten
• 1,5 dl hoisinsås
• 1 dl jordnötter
• 25 g jäst
• 8 dl vetemjöl, special
• 2 msk sesamolja
• 1 krm salt

Gör så här
Fläskläggen tar tid och gör den gärna dagen innan. Skär äpple och lök i bitar, lägg i en gryta med fläsklägg och lagerblad. Lägg på ett lock och ställ in i ugnen på 150°C i 3-4 timmar.

Ångade buns
Smula ner jästen i en skål, slå på vatten, 1 tsk strösocker och lite salt. Blanda tills jästen löst sig, tillsätt olja och vetemjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Plasta skålen och låt jäsa, vik ihop degen efter 30-40 minuter och låt jäsa ytterligare 30 minuter.
Dela degen i 12 bitar, rulla till bollar och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
Häll två cm vatten i en stor gryta. Ställ en upphöjd oljad tallrik i grytan och lägg bollarna på tallriken. Lägg lock på grytan och ånga bollarna 30 minuter.

Picklade grönsaker
Blanda en 2 msk ättika, 4 msk strösocker och 1 dl vatten. Vänd ner små bitar och strimlor av morot, rättika och gurka.

Servera
Dela köttet med fingrarna, dra isär och blanda med lite hoisinsås. Servera de ångade bunsen med kött, grönsaker, extra hoisin, salladslök och hackade jordnötter.

Chokladfondant, 6 port

• 300 gramchoklad, mörk
• 2 msk vispgrädde
• 3 st ägg
• 50 gram smör
• 4 msk strösocker

Till servering

• 0.5 liter gräddglass
• färska bär

Gör så här:
1. Smörj 6 småformar väl. Hacka ner chokladen. Smält smöret i en kastrull. Ta kastrullen från värmen, blanda ner chokladen och rör tills chokladen smält. Blanda ner grädde.
2. Vispa samman äggulorna med en gaffel och rör ner dem i chokladblandningen.
3. Vispa samman äggvitorna till skum. Tillsätt sockret lite i taget och vispa till en fast maräng. Blanda först ner av lite av marängen i smeten, och vänd sedan försiktigt ner resten i smeten.
4. Fördela smeten i formarna och grädda i 200° C i ca 10 minuter.

Vi som egentligen är ganska stressade just nu. Har så mycket saker som måste göras så det är inte klokt, men det känns helt omöjligt att ta sig an något. Att orka något överhuvudtaget känns övermäktigt. Och det är väl det som är meningen. Det finns mycket mening med de här dagarna, och en av dem är definitivt att pausa från allt och bara glida ner i dvalan.

Vi har en väldigt bra jul nere i den här dvalan. Just nu är vi i Älmhult hos min syster och blir bortskämda. Ligger i soffan med massa barn, tända ljus och varma filtar. Sen idag packar vi in oss i bilen igen och styr mot Lidköping och Mariestad.

Kanske har ni fortfarande kylen fylld med julmat, men idag är man allt sugen på något annat. Helt andra smaker och kryddor. Ungefär, ganska precis det här – asiatisk smaker och skaldjur.

Hoppas ni har en jätteskön jul och njuter för fullt. God fortsättning på er!

Asiatisk Moule (4 personer cirka 30 minuter)

2 kg färska blåmusslor (1 nät = ca 1 kg)
5 schalottenlökar
2 st citrongräs
2 lime
2 cm bit ingefära
2 msk olja
2 burkar kokosmjölk
3 dl torrt vitt vin
1 kruka koriander
1 dl crème fraiche
2 spansk peppar
salt & peppar
srirachisås efter tycke och smak (är stark)

Så här:

Skrapa musslorna. Släng de som är trasiga och de som inte stänger sig om man knackar dem mot kanten.
Hacka ner schalottenlök, vitlök, och chili. Finriv skalet av limefrukten och ingefäran. Banka sönder citrongräset en aning, t ex med baksidan av en kastrull.

Fräs lök och chili i olja. Tillsätt kokosmjölk,vin och låt koka upp. Lägg i musslor, limezest, ingefära, citrongräs och låt puttra under lock i cirka 5 minuter eller tills musslorna öppnar sig.

Smaka av med limesaft, peppar, salt och gärna en skvätt het srirachisås. Toppa med hackad koriander och servera med en klick crème fraîche.

Tips: Vill man så kan man sila av musslorna och skumma upp såsen med en mixerstav. Lägg upp musslorna på tallrikar och häll över den skummade såsen.

Har ni fortfarande inte riktigt bestämt vad som skall ätas i morgon så kommer här desserten som vi firade med i fjol. En mäktig, riktigt god kladdig, swirlad paj med kondenserad mjölk. Dessa blev alldeles för stora eftersom vi inte hade mindre formar.

Swirlad paj, ca 12st

Pajbotten

200 g smör
6-7 dl vetemjöl
2 msk kallt vatten
2 msk kakao

Fyllning

1 burk kondenserad mjölk
1 burk kondenserad mjölk med choklad
200 g vit choklad
1.5-2 dl vispgrädde
2 dl färskost

Så här:

Koka burkarna med kondenserad mjölk. De skall puttra i en kastrull täckta med vatten i ca 2 timmar. OBS låt burkarna svalna innan de öppnas.
Blanda ihop mjöl, smör, kakao och vatten till en deg. Degen skall vara formbar och enkelt kunna tryckas ut i en form.

Smöra eller använd bakplåtspapper i småformar och tryck ut degen. Här användes små springformar med löstagbar botten, ca 12 cm ø. Vi hade inte 12 st men gjorde dem i omgångar vilket funkade fint.
Nagga botten och grädda i 175°C i ca 15 minuter.

Fyllningen blandar ni lite som ni vill. Här gjordes tre smaker/färger:

1. smält vitchoklad, en klick vispad grädde, en klick färskost
2. uppvispad kondenserad mjölk, en klick vispad grädde och en klick vispad färskost
3. uppvispad kondenserad mjölk med choklad

Klicka ut av fyllningen och dra med något spetsigt så att det blir ett fint mönster. Här blev vår fyllning (nummer 2) lite för lös så den gick att hälla ut, varpå vi klickade i de andra.
Ställ i kylen fram till servering.

Sitter i soffan med två snarkande små skruttor. Äntligen gick de i däck. Det är verkligen inte klokt hur mycket energi som ryms i de där små paketen. Di där som pratar om att småtjejer är så mycket lugnare än småpojkar  – load of bullshit! Sväng gärna förbi här och träffa flickorna kaos och anarki. De här dagarna har de även varit krassliga med feber, men nähe det var inget som tydligen bet på dem.

Nu sover de i alla fall äntligen och jag tänkte återkomma med den här tonfisken som ni är flera som har efterfrågat. Och ni som inte har efterfrågat den måste dock provlaga – så god!

Lätthalstrad, sesampanerad tonfisk med en krämig sallad på avokado, koriander, granatäpple och chili (4 pers)

I stort sett all tonfisk som säljs färsk har varit fryst. De fryses in direkt vid fångsten, så det är ingen fara att äta den rå i mitten. Fast det skadar aldrig att fråga i fiskdisken, passa även på att fråga vart den kommer ifrån, dess ursprung? Närfiskat? Den tonfisk vi köper kommer från varmare vatten, men ju fler som frågar, desto större krav på bättre information till konsumenterna.

Förbered alla tillbehör först och stek på tonfisken på slutet.

Krämig sallad

• 1 avokado
• 1 chili, spansk peppar
• 1 rödlök
• 1 gurka
• 1 kruka koriander
• 1 mango
• 1 lime, zest och juice
• 1 granatäpple

Skölj, skala, hacka och blanda samman allt. Det enda som behöver förtydligas är att gurkan skalas och delas på mitten. Gröp ur dess vattniga innehåll. Chilin avgör man själv hur mycket hetta man vill ha genom att ta med eller utesluta de heta kärnorna.

Citron, aioli & bräss

Här serverades det även med grillad citron. Jo det gör man för att det är fint, och så blir den lite mildare. Samt friterad bräss. Nu rynkade alla på näsan så jag skriver inte ut det.

Vill man inte göra egen aioli så köper man eller smaksätter en majonäs. Det här receptet får ni över av – det är nämligen svårt att göra liten sats av aioli och majonäs.

Sesamaioli

• 2 tsk sesamolja
• 2 dl matolja
• 1 vitlöksklyfta, finriven
• 2 äggulor
• 1 msk citron, pressad
• en nypa salt
• en nypa socker

Blanda äggula, vitlök, citronsaft, socker och salt. Droppa först i lite av oljan under omrörning. Tillsätt sedan resten av oljan i en fin stråle under omrörning.

Tonfisk

• Beräkna ca 130-150 g tonfisk/ person.
• svarta och vita sesamfrön
• olja, salt & peppar

Salta och peppra tonfisken och vänd den i sesamfrön. Låt en stekpanna bli riktigt het. Häll i olja och stek tonfisken på alla sidor. Vänd runt den när den fått fin färg. Tonfisken ska få färg på ytan men vara rå inuti, kolla ändarna så att de fortfarande är rosa. Hur länge beror på hur stor bit man har, men tänk på att den fortsätter att tillagas även efter. Så stek en fin yta och ställ av pannan från plattan.

Föredrar man den mer genomstekt så låter man den gå längre i pannan. Genomstekt tonfisk kan bli ganska torr, men det kan man bara kompensera med en kall sås.

Skiva upp tonfisken och servera.

Godkväll!

Jag tänker att ni är sugna på en kvällsmacka och tänkte tipsa om denna med vähääldigt mycket dill. Jag tycker nämligen att vi är dåliga på att använda dill. Vi anser det så svenskt av någon anledning, men är verkligen inte bra på att nyttja det. Våra barn har svårt för dillsmak. Det tror jag att jag oxå hade som liten. Dels på grund av vad man åt dill med och dels för att det mesta som smakar mycket ligger i nja-facket redan från start.

Det är väl kanske därför vi är dåliga på att använda den, för att den är tydligt placerad i ett smakfack och vi slänger inte gärna in den i nya rätter. Men testa, för den är verkligen bra att jobba med och tvärtom ganska bred i smaken. Vad använder ni dill till?

Sen är den lite mjäkig, skör och står sig inte så länge. Har ni över så kan ni alltid frysa in, men tänk på att packa den väl då den gärna sprider dilldoft i frysen.

Dilltjock smörgåsbakelse

12 skivor formbröd (jag gillar grovt – men det finns smörgåstårtepoliser som kommer invända då)

Skagenröra:

• 200 g skalade räkor
• 80 g rom av något slag (allt från löjrom till kalles kaviar är ok)
• 1 dl finhackad dill
• 0,5 citron, zest & juice
• 0,5 dl majonnäs
• 0,5 dl crème fraiche
• 0,5 dl färskost

Finhacka dill och blanda med majonnäs, färskost och crème fraiche till en jämn smet. Hacka räkorna och rör ner. Riv skalet av citron och pressa ur saften. Blanda samman allt och smaka av med salt och peppar.

Laxröra:

• 200 g rökt lax
• 1 dl finhackad dill
• 0,5 dl majonnäs
• 0,5 dl crème fraiche
• 0,5 dl färskost

Finhacka dill och blanda med majonnäs, färskost och crème fraiche till en jämn smet. Strimla laxen och vänd ner, krydda med salt och peppar.

Topping & montering

• 0,5 dl majonnäs
• 0,5 dl crème fraiche
• 0,5 dl färskost
• 2 dl hackad dill
• salt & peppar
• räkor och grönsaker

Rör ihop crème fraîche, färskost, majonnäs, salt & peppar. Stansa eller skär ut cirklar ur brödskivorna. Vill man ha fyrkantiga så funkar det såklart det med.

Lägg skagenröra på en skiva, på med ett lock och lägg på laxröra. Avsluta med en sista brödskiva som lock och klä hela bakelsen med kräm. Strö sedan hackad dill runt hela och toppa med räkor och grönsaker.